Cati Gómez – Professioneel cortadora de jamón, adviseur en cultureel ambassadeur van Spaanse jamón
In deze video neem ik je mee naar waar het voor mij begon.
Mijn roots in Spanje, de landschappen van Huelva, en de tradities waarmee ik ben opgegroeid vormen de basis van mijn band met de Spaanse jamón.
Je ziet ook mijn weg naar Nederland — het land waar ik sinds 2001 woon — en hoe deze twee werelden samenkomen in mijn werk vandaag. Van herinneringen uit mijn jeugd tot het dagelijks leven hier: altijd in beweging, altijd verbonden met mijn vak.
Deze video is een persoonlijk eerbetoon aan mijn familie en mijn afkomst, maar ook een weerspiegeling van mijn ondernemerschap en mijn passie voor ambacht en authenticiteit.
Jamón is voor mij meer dan gastronomie. Het is een smaak die verhalen vertelt — over herkomst, tijd en mensen.
Met dit verhaal deel ik een stukje thuis.
Warm. Eerlijk. Tijdloos.
skinkeskærer
De Spaanse Cati Gómez is zonder twijfel de belangrijkste ambassadeur van de Spaanse jamón ibérico in Nederland. Zij heeft het vak van cortadora de jamón – een eeuwenoud Spaans ambacht – hier op de kaart gezet. Waar het beroep in Spanje hoog aanzien geniet, is het in Nederland nog onbekend. Voor Cati is hamsnijden een kunst én een culturele ervaring.
Sinds 2013 draagt zij de officiële titel ‘Cortadora profesional de Jamón’. In de afgelopen jaren heeft zij haar kennis verdiept via talloze trainingen en samenwerkingen met Spaanse meestersnijders.
Dankzij haar vakmanschap en passie vertrouwen zowel Spaanse als Italiaanse producenten en importeurs haar hun merken toe. Met haar unieke combinatie van live ham carving & storytelling verbindt Cati gastronomie, cultuur en beleving – in Nederland, de Benelux en ver daarbuiten.
Rådgiver
Door de jaren heen heeft Cati Gómez een uitgebreid netwerk opgebouwd van Spaanse producenten en leveranciers, met een sterke focus op jamón ibérico, serrano, Teruel Dop Ham en italiaanse prosciutto. Dankzij dit netwerk en haar regelmatige kwaliteitscontroles is zij een onafhankelijk en professioneel adviseur voor ondernemers die met Spaanse producten willen werken – van importeurs en horecazaken tot instellingen en cateraars.
Onafhankelijk advies betekent bij Cati: altijd een oplossing die past bij úw belang. Zij biedt advies op maat over selectie van producten, conservering, snijtechniek, verwerking en hoe het product rendabel kan worden ingezet binnen uw onderneming of evenement.
Als geboren Spaanse en woonachtig in Nederland, fungeert zij als brug tussen culturen. Zij helpt bedrijven taal- en cultuurbarrières te overwinnen en brengt authenticiteit en expertise samen in één advies.
“Na dertieen jaar als ondernemer ben ik trots dat ik altijd commercieel ongebonden en onafhankelijk ben gebleven. Vanuit die onpartijdigheid kan ik bedrijven een eerlijk en transparant advies geven.” – Cati Gómez.
Underviser og træner
Catis pionerånd resulterede jo også i grundlæggelsen af Ham Akademiet
Det er her al ekspertise inden for spansk skinke og ønsket om at overføre denne viden til andre samles.
Har du en cateringskole eller et cateringfirma, og vil du gerne lære dine elever eller medarbejdere alle ins og outs om teori og praksis omkring produktion og forarbejdning af spansk skinke? Derefter Ham Akademi et fremragende valg for dig.
Ham Academy er uafhængigt (altså ikke 'brand-relateret), fleksibelt (du bestemmer placeringen) og 'up to date' (sikrer dig om de nyeste regler og lovgivning inden for produktion, konservering og præsentation).
"Jeg ønsker dig den smag og den oplevelse, som jeg kunne opleve som barn"
Jeg er en passioneret forretningskvinde i Holland af spansk afstamning, med mere end ti års erfaring i den fascinerende verden af spanske Jamón, spansk skinke generelt og Ibérico skinke i særdeleshed.
Kærlighed flyttede mig til Holland, men min passion for iberisk skinke er aldrig forsvundet. Tværtimod besluttede jeg at dele disse glade minder og smage med folk omkring mig, og sprede håndværket og traditionen med iberisk skinke i mit nye hjemland.
Min kærlighed til og viden om skinke startede i min barndom på mine bedsteforældres gård i Huelva, Andalusien, hvor vi opdrættede iberiske grise og dyrkede skinker i henhold til gamle traditioner. Jeg voksede op omgivet af disse smage og lugte, og mange af de skinker, vi kurerede på gården, hjalp med at finansiere min gymnasie- og universitetsuddannelse.
For mig er Jamón (skinke) meget mere end en gastronomisk juvel; den repræsenterer min kultur, mine rødder, min historie og bringer glade og uforglemmelige barndomsminder tilbage.
International promovering af Spanien på messer og aktiviteter
Min kærlighed til skinke er kun begyndelsen på min hengivenhed til alt det spanske. Gennem årene har jeg haft det privilegium at arbejde på forskellige aktiviteter, der promoverer Spanien "med og uden skinke", og jeg har haft mulighed for at repræsentere Spanien og møde mange fantastiske mennesker.
Hvis du er en institution, en spansk region eller et brand, der er interesseret i promovering i Benelux og andre lande, er jeg her for at hjælpe dig med at bringe dit budskab og dine produkter til et internationalt publikum!
Udover at ville dele min kærlighed til skinke og alt hvad det indebærer, syntes jeg det var vigtigt at lære alt om skinke og de forskellige skæreteknikker. Derfor rejste jeg til Spanien i 2013 for at blive Cortador (a) Profesional de Jamón (professionel skinkeskærer) og tog også kurser om events og strategier, hvorefter jeg fik begge certifikater.
Gennem årene er jeg vokset i beherskelse og teknik ved at tage forskellige kurser fra spanske maestros cortador (es), mesterudskærere.
I løbet af de sidste ti år har jeg udvidet min ekspertise ved at deltage i kurser, masterclasses og skinkekonferencer og ved at samarbejde med forskellige virksomheder i forskellige europæiske lande. Derudover har jeg fulgt kurser med andre fagpersoner involveret i sensorisk analyse af skinke og specialiserede kurser i vin og sherry.
Min uddannelse, viden og erfaring gør mig i stand til at yde en service af høj kvalitet og dele min passion med alle, der ønsker at opdage den vidunderlige verden af spansk skinke i Holland og rundt om i verden.
Jeg deler gerne min viden med andre mennesker. At overføre viden som en mester gør. Jeg føler mig ikke som en "Maestra Cortadora", en udskærermester, men snarere en entusiastisk studerende i konstant udvikling.
Jeg inviterer dig til at tage med mig på denne rejse for at opdage og fejre alt det, der gør Spanien til en skat for verden. Tag i dag Kontakt slutte sig til mig for at udforske, hvordan vi kan arbejde sammen og bringe essensen af spanske Jamón og Spanien ud over vores grænser.